Menu Engineering ist eine dem Marketing innewohnende Disziplin, die sich durch die Anwendung von Marketingmethoden bei der Gestaltung und Durchführung des Produktangebots von Unternehmen der Gastronomie (Gastronomie) im Allgemeinen auszeichnet.
Obwohl es sich um ein Marketingkonzept handelt, gibt es viele andere Studienrichtungen, in denen sie in dieser Art von Strategie präsent sind, wodurch Menü-Engineering zu einem multidisziplinären Konzept wird und ständig neuen Veränderungen gegenübersteht.
Durch diese Art der Technik sind Restaurants in der Lage, ihre Speisekarten unter Berücksichtigung verschiedener zuvor untersuchter oder gemessener Faktoren zu gestalten und anzupassen. Auf diese Weise ist das Gastgewerbe in der Lage, sein Angebot unter Berücksichtigung zahlreicher und unterschiedlicher Variablen, insbesondere in Bezug auf die Gewohnheiten und den Geschmack seiner Verbraucher, schnell zu ändern.
Erfolg im Menü-Engineering ist, wenn die höchstmögliche Rentabilität erreicht wird.
Obwohl diese Definition in der Regel mit dem alltäglichen Gastgewerbe verbunden ist, gibt es andere Wirtschaftszweige, in denen Unternehmen diese Marketinginstrumente nutzen, um ihre Angebotsliste an ihre Verbraucher anzupassen.
Menü-Engineering-Mission
Grundsätzlich versuchen die Cateringunternehmen (Restaurants) ihren Gewinn zu maximieren, auch durch die Zubereitung eines effektiven Menüs. Das heißt, es strebt nach maximaler Rentabilität unter gleichzeitiger Berücksichtigung des maximalen Nutzens oder der Kundenzufriedenheit.
Dazu ist es notwendig, durch Marketingmechanismen die Kosten der Gerichte, die Bewertung durch die Gäste und die wirtschaftlichen Folgen von Änderungen an der Speisekarte verschiedener Art im Detail zu kennen.
Ein besonderer wirtschaftlicher Aspekt ist die Preissetzung. Aus diesem Grund ist es wichtig zu beachten, dass Menü-Engineering auch mit Bereichen wie der Mikroökonomie verbunden ist, beispielsweise bei der Suche nach Gewinnmaximierung oder Ressourcenoptimierung.
Produkt Klassifikation
Laut Menu-Engineering-Theoretikern und großen Unternehmen, die diesen Trend zu einem Geschäftsbereich gemacht haben, gibt es vier repräsentative Produktebenen:
- Sterne: Sie genießen mehr Erfolg und Gewinn
- Pflugpferde: Der Großteil eines Briefes, erfolgreich, aber mit geringeren Gewinnspannen.
- Rätsel: Gerichte mit anekdotischem Erfolg, mit großen Margen, ohne so beliebt und gefragt zu sein.
- Hunde: Sie haben keine hohe Nachfrage und hinterlassen in der Regel keine nennenswerten Margen
Marketingelemente im Zusammenhang mit Menü-Engineering
Die Marketingelemente im Zusammenhang mit Menü-Engineering sind:
- Neuromarketing, als Instrument, um die Entscheidungen der Bewerber zu antizipieren und damit eine bessere Optimierung zu erreichen.
- Marktsegmentierung, da die Speisekarte an die Art des Publikums des Restaurants angepasst werden muss, um das Produktangebot effizienter anzupassen.
- Kontinuierliche Entwicklung, da die Methodik des Wandels berücksichtigt werden muss, da die Verwendungen und Gewohnheiten der Verbraucher sowie die Produktionsbedingungen (mehr oder weniger starkes Wettbewerbsniveau in der Branche, Rohstoffpreise) , Saisonalität usw.).
- Preisgestaltung oder Preisstrategie und Werbung.
Beispiel für Menü-Engineering
